Infuser le thé vert japonais : Sencha vs Bancha
By Coffee-Direct.co.uk | Published: 2026-10-28
Category: Guides pratiques
Apprenez à infuser les thés verts sencha et bancha (houjicha) avec la bonne température, le temps d'infusion et les quantités de feuilles en vrac pour une tasse douce et savoureuse.
Réponse rapide
Pour une tasse de sencha douce et sucrée, infusez à 70–80 °C pendant 1–2 minutes ; pour le bancha houjicha, utilisez de l'eau à 90–100 °C et laissez infuser pendant 30–60 secondes. Ajustez la quantité de feuilles selon votre goût.
Sencha vs bancha : quelle est la différence ?
Le sencha est un thé vert japonais classique fabriqué à partir de feuilles cuites à la vapeur et roulées, produisant une infusion vert olive brillant avec des saveurs douces et légèrement sucrées. Le bancha houjicha, quant à lui, est torréfié à haute température, ce qui lui donne un goût de noisette et de caramel, avec moins de caféine et moins d'astringence.
Étant traités différemment, ils nécessitent des conditions d'infusion distinctes. Le sencha est délicat et peut devenir amer si vous utilisez de l'eau bouillante, tandis que le bancha est plus tolérant et supporte une eau plus chaude.
Connaître ces différences vous aide à choisir le thé adapté au moment de la journée ou à votre humeur : le sencha pour une tasse rafraîchissante en journée, le bancha pour une soirée relaxante.
Choisir votre thé japonais en vrac
Lorsque vous achetez du thé japonais en vrac, recherchez des feuilles uniformes et d'une couleur vive. Les feuilles de sencha sont généralement en forme d'aiguille et d'un vert profond, tandis que les feuilles de bancha houjicha sont plus brunâtres en raison de la torréfaction.
Pour un débutant, commencer avec un sencha de qualité comme le Sencha Fukujyu vous donne un vrai aperçu de la saveur classique. Si vous préférez une tasse moins astringente et plus réconfortante, le bancha houjicha est un excellent choix.
Les deux sont disponibles en différentes tailles, vous pouvez donc acheter un petit lot pour tester avant de vous engager sur une plus grande quantité.
Guide d'infusion étape par étape
- Mesurez les feuilles : Utilisez environ 2 cuillères à café (ou 5 grammes) de thé en vrac pour 200 ml d'eau. Ajustez selon votre goût : plus pour une tasse plus forte, moins pour une tasse plus douce. Utilisez toujours une balance pour des résultats constants, surtout lors de l'essai d'un nouveau thé.
- Chauffez l'eau : Pour le sencha, chauffez l'eau à 70–80 °C (160–175 °F). Pour le bancha houjicha, utilisez 90–100 °C (195–212 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et laissez-la refroidir quelques minutes pour le sencha, ou utilisez-la directement pour le bancha. L'eau bouillante peut brûler le sencha et le rendre amer : refroidissez-la toujours.
- Infusez le thé : Versez l'eau chaude sur les feuilles et laissez infuser 1 à 2 minutes pour le sencha, ou 30 à 60 secondes pour le bancha. Une infusion plus longue augmente l'amertume, surtout pour le sencha. Réglez un minuteur – ne vous fiez pas à des approximations pour la première infusion.
- Filtrez et servez : Versez le thé à travers une passoire dans votre tasse, en veillant à verser tout le liquide pour éviter une infusion excessive. Dégustez le thé nature ; le thé vert japonais est meilleur sans lait ni sucre. Retirez les feuilles de l'eau après l'infusion pour arrêter le processus d'extraction.
- Réinfusion (facultatif) : Le sencha et le bancha peuvent tous deux être réinfusés. Ajoutez de l'eau légèrement plus chaude et réduisez le temps d'infusion pour la deuxième tasse. Le sencha peut être réinfusé 2–3 fois, tandis que le bancha houjicha peut aller jusqu'à 3–4 fois. La réinfusion est un excellent moyen de tirer davantage parti de votre thé en vrac.
Thés que nous recommandons pour ce guide
- Thé Sencha Fukujyu: Le Sencha Fukujyu est fabriqué à partir de feuilles cueillies au printemps, légèrement cuites à la vapeur et roulées, produisant une couleur vert olive profond et des saveurs douces et légèrement sucrées. Ce traitement doux en fait un excellent exemple de sencha classique, idéal pour une infusion à basse température afin de préserver sa douceur.
Thé Sencha Fukujyu - Thé Bancha Houghi Cha: Le Bancha Houghi Cha est produit en torréfiant les feuilles à haute température, ce qui lui confère des saveurs de caramel, des notes crémeuses et moins d'astringence et de caféine que les autres thés verts. Son caractère robuste et noiseté le rend indulgent à infuser et parfait comme thé du soir qui ne vous empêchera pas de dormir.
Thé Bancha Houghi Cha
