Come preparare il tè verde giapponese: Sencha vs Bancha
By Coffee-Direct.co.uk | Published: 2026-10-28
Category: Guide pratiche
Scopri come preparare i tè verdi sencha e bancha (houjicha) con la giusta temperatura, tempo di infusione e quantità di foglie sciolte per una tazza morbida e saporita.
Risposta rapida
Per una tazza di sencha morbida e dolce, prepara a 70–80 °C per 1–2 minuti; per il bancha houjicha, usa acqua a 90–100 °C e lascia in infusione per 30–60 secondi. Regola la quantità di foglie a piacere.
Sencha vs bancha: qual è la differenza?
Il sencha è un tè verde giapponese classico ottenuto da foglie cotte al vapore e arrotolate, che produce un infuso verde oliva brillante con sapori morbidi e leggermente dolci. Il bancha houjicha, invece, viene tostato ad alta temperatura, conferendogli un sapore nocciolato e simile al caramello, con meno caffeina e meno astringenza.
Poiché vengono lavorati diversamente, necessitano di condizioni di infusione differenti. Il sencha è delicato e può diventare amaro se usi acqua bollente, mentre il bancha è più tollerante e sopporta acqua più calda.
Conoscere queste differenze ti aiuta a scegliere il tè giusto per il momento della giornata o per il tuo umore: sencha per una tazza rinfrescante durante il giorno, bancha per una serata rilassante.
Scegliere il tuo tè giapponese in foglie sfuse
Quando acquisti tè giapponese in foglie sfuse, cerca foglie uniformi e dal colore vivace. Le foglie di sencha sono tipicamente a forma di ago e di un verde intenso, mentre le foglie di bancha houjicha sono più brunastre a causa della tostatura.
Per un principiante, iniziare con un sencha di qualità come Sencha Fukujyu offre un vero assaggio del sapore classico. Se preferisci una tazza meno astringente e più confortevole, il bancha houjicha è un'ottima scelta.
Entrambi sono disponibili in diverse dimensioni, così puoi acquistare una piccola quantità per provare prima di impegnarti in una quantità maggiore.
Guida all'infusione passo dopo passo
- Misura le foglie: Usa circa 2 cucchiaini (o 5 grammi) di tè in foglie sciolte per 200 ml di acqua. Regola secondo il gusto: di più per una tazza più forte, di meno per una più delicata. Usa sempre una bilancia per risultati costanti, soprattutto quando provi un nuovo tè.
- Scalda l'acqua: Per il sencha, scalda l'acqua a 70–80 °C (160–175 °F). Per il bancha houjicha, usa 90–100 °C (195–212 °F). Se non hai un termometro, porta l'acqua a ebollizione e lasciala raffreddare per qualche minuto per il sencha, o usala subito per il bancha. L'acqua bollente può bruciare il sencha e renderlo amaro: raffreddala sempre.
- Infondi il tè: Versa l'acqua calda sulle foglie e lascia in infusione per 1–2 minuti per il sencha, o 30–60 secondi per il bancha. Un'infusione più lunga aumenta l'amaro, specialmente per il sencha. Imposta un timer: non affidarti a stime per la prima infusione.
- Filtra e servi: Versa il tè attraverso un colino nella tua tazza, assicurandoti di versare tutto il liquido per evitare un'infusione eccessiva. Goditi il tè liscio; il tè verde giapponese è migliore senza latte o zucchero. Rimuovi le foglie dall'acqua dopo l'infusione per fermare il processo di estrazione.
- Re-infusione (facoltativa): Sia il sencha che il bancha possono essere riutilizzati. Aggiungi acqua leggermente più calda e riduci il tempo di infusione per la seconda estrazione. Il sencha può essere riutilizzato 2–3 volte, mentre il bancha houjicha può arrivare fino a 3–4 volte. Riutilizzare le foglie è un ottimo modo per ottenere più valore dal tuo tè in foglie sciolte.
Tè che consigliamo per questa guida
- Tè Sencha Fukujyu: Il Sencha Fukujyu è ottenuto da foglie raccolte in primavera, leggermente vaporizzate e arrotolate, che producono un colore verde oliva intenso e sapori morbidi e leggermente dolci. Questa lavorazione delicata lo rende un eccellente esempio di sencha classico, ideale da preparare a temperature più basse per preservarne la dolcezza.
Tè Sencha Fukujyu - Tè Bancha Houghi Cha: Il Bancha Houghi Cha è prodotto tostando le foglie ad alta temperatura, conferendogli sapori di caramello, note cremose e meno astringenza e caffeina rispetto ad altri tè verdi. Il suo carattere robusto e nocciolato lo rende tollerante in fase di infusione e un tè serale perfetto che non ti terrà sveglio.
Tè Bancha Houghi Cha
