日本綠茶沖泡法：煎茶 vs 番茶
By Coffee-Direct.co.uk | Published: 2026-10-28
Category: 操作指南
學習如何以適當的水溫、沖泡時間和茶葉用量，沖泡出順口且風味十足的煎茶和番茶（焙茶）綠茶。
快速解答
若要沖泡口感滑順、帶有甜味的煎茶，請以 70–80°C 的水溫浸泡 1–2 分鐘；若為番茶焙茶，請使用 90–100°C 的水，浸泡 30–60 秒。茶葉用量可依個人喜好調整。
煎茶與番茶：有何不同？
煎茶是經典的日本綠茶，以蒸菁並揉捻的茶葉製成，沖泡後呈現明亮的橄欖綠色，風味滑順、帶有淡淡的甜味。而番茶焙茶則是以高溫烘焙，帶有堅果與焦糖般的香氣，咖啡因含量較低，苦澀感也較少。
由於它們的加工方式不同，因此需要不同的沖泡條件。煎茶很細緻，如果用沸水沖泡可能會變苦，而番茶則比較寬容，可以承受較熱的水。
了解這些差異有助於您根據一天中的時間或心情選擇合適的茶——煎茶適合白天來一杯清爽的茶飲，番茶則適合放鬆的夜晚。
選擇您的散裝日本茶
購買散裝日本茶時，請尋找葉片均勻且色澤鮮亮的茶葉。煎茶的葉子通常呈針狀且為深綠色，而番茶焙茶的葉子因烘焙而呈現偏褐色。
對於初次嘗試的人來說，從高品質的煎茶如「煎茶福壽」開始，能讓您真正體驗經典風味。如果您偏好苦澀感較低、更為舒適的茶飲，番茶焙茶會是絕佳選擇。
兩者皆提供不同容量包裝，您可以先購買小包裝試飲，再決定是否購買較大容量。
逐步沖泡指南
- 量取茶葉： 每 200 毫升的水，使用約 2 茶匙（或 5 公克）的散裝茶葉。可依個人喜好調整——想要濃一點就多加，淡一點就少加。 務必使用電子秤以確保品質一致，尤其是在嘗試新茶時。
- 加熱水： 沖泡煎茶時，將水加熱至 70–80°C（160–175°F）。沖泡番茶或焙茶時，使用 90–100°C（195–212°F）。如果沒有溫度計，可將水煮沸後，沖泡煎茶時靜置數分鐘降溫，沖泡番茶時則直接使用。 沸水會燙傷煎茶並使其變苦——請務必先降溫。
- 沖泡茶葉： 將熱水倒入茶葉中，煎茶浸泡1–2分鐘，番茶浸泡30–60秒。浸泡時間越長，苦味越重，尤其是煎茶。 設定計時器——第一次沖泡不要憑感覺。
- 過濾並倒出： 將茶透過濾網倒入杯中，務必倒出所有液體，以避免過度浸泡。直接享用即可；日本綠茶不加牛奶或糖風味最佳。 浸泡後將茶葉從水中取出，以停止萃取過程。
- 再次沖泡（選用）： 煎茶和番茶都可以重複沖泡。第二次沖泡時，使用稍微熱一點的水並縮短浸泡時間。煎茶可以重複沖泡 2–3 次，而番茶焙茶則可達 3–4 次。 重複沖泡是充分利用您葉茶的絕佳方式。
