Südsudan-Kaffee

Dieser ganz besondere, mittel geröstete Arabica-Kaffee aus den Bezirken Nazara und Yambio im Südsudan wird auf derselben Höhe wie Robusta-Bohnen angebaut (ca. 600 Meter über dem Meeresspiegel) und ist eng mit wilden Kaffeebäumen verwandt. Es handelt sich um eine Liberica-Sorte, die im Produktionsprozess mit der Honey-Processing-Methode verarbeitet wird und wunderbare Aromen von Mandel, Getreide, Honig und Malz offenbart.

Die Honey-Processing-Methode

Diese Methode unterscheidet sich geringfügig von der traditionellen gewaschenen Methode: Das Mucilage (die klebrige, zuckerhaltige Schicht, die an den Samen haftet) wird auf dem Samen belassen, um auf natürliche Weise zu trocknen, anstatt entfernt zu werden, wenn die Frucht entfernt wird. Während das Mucilage fermentiert, nimmt es eine goldene Farbe an (daher der Name des Verfahrens), was im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Methode zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen führt.