Café Yemení Matari

Del norte de Yemen, en la península arábiga, proviene uno de los cafés más exóticos del mundo: el Yemeni Mattari, el famoso café Moka que ha sido aclamado durante generaciones por su característico regusto a chocolate. Yemen produce uno de los mejores cafés del mundo, a pesar de condiciones muy difíciles, y lo ha hecho durante cientos de años. Solo el 3% de la tierra de Yemen se considera cultivable, y poco menos de una cuarta parte de esa superficie se dedica a la producción de café. Como cultivo comercial, el café solo es superado por el qat, un estimulante suave popular cuyas hojas se mastican. El café yemení se produce en aproximadamente 99,000 pequeñas explotaciones familiares, lo que significa que la parcela promedio de café se cultiva en poco menos de tres cuartos de acre. Esa superficie suele ser muy empinada, ya que la mayor parte del café se cultiva en las montañas, en terrazas talladas en las laderas escarpadas. Los rendimientos de los granos de café yemení son bajos en comparación con otros cafés asiáticos. El pequeño tamaño de las fincas, la escasez de agua y las malas técnicas de cultivo dificultan la producción. Muchas de las fincas cafetaleras son cultivadas por arrendatarios, y hay poca motivación para invertir en terrazas, conservación del agua y otras mejoras. A pesar de estos obstáculos, Yemen continúa produciendo un café excepcional. El café de Yemen ha sido apreciado durante siglos. Alguna vez fue uno de los principales productores del mundo, y su café Moka, exportado desde el antiguo puerto yemení de Moka, es el Moka original en Moka Java, que se originó cuando los comerciantes mezclaban café de Oriente Medio con café holandés del sudeste asiático. El café yemení es escaso en comparación con otros países productores de café; Yemen consume casi tres cuartas partes de su producción en el país, y el 55% de lo que exporta va a su rico vecino del norte, Arabia Saudí. Nos complace poder ofrecerle una muestra de este raro café de Yemen. Nuestro Yemen Mattari tiene un sabor excelente. Comienza con un toque de chocolate negro en el aroma, que reaparece en el sabor. El café es rico, con una acidez media y el brillo justo, pero hay algo que sabe casi verde o herbáceo que añade, quizás, un sabor a las empinadas terrazas de montaña en las que se cultiva.