Café du Soudan du Sud

Ce café Arabica de torréfaction moyenne, très spécial, provenant des comtés de Nazara et Yambio au Soudan du Sud, est cultivé à la même altitude que les grains Robusta (environ 600 mètres au-dessus du niveau de la mer) et est étroitement lié aux caféiers sauvages. Il s'agit d'une variété Liberica qui utilise la méthode de traitement Honey, révélant de merveilleuses saveurs d'amande, de céréale, de miel et de malt.

La méthode de traitement Honey

Cette méthode diffère légèrement de la méthode lavée plus traditionnelle, car le mucilage (la couche collante et sucrée qui adhère aux graines) est laissé sur la graine pour sécher naturellement plutôt que d'être retiré lors du dépulpage. Lorsque le mucilage fermente, il prend une couleur dorée (d'où le nom du procédé), ce qui donne des profils de saveur différents par rapport à la méthode lavée traditionnelle.