Caffè del Sud Sudan

Questo caffè Arabica di tostatura media, molto speciale, proveniente dalle contee di Nazara e Yambio nel Sud Sudan, viene coltivato alla stessa altitudine dei chicchi Robusta (circa 600 metri sul livello del mare) ed è strettamente legato agli alberi di caffè selvatici. È una varietà Liberica e utilizza il metodo di lavorazione Honey, rivelando meravigliosi sapori di mandorla, cereali, miele e malto.

Il metodo di lavorazione Honey

Questo metodo si differenzia leggermente dal più tradizionale metodo lavato, in quanto la mucillagine (lo strato appiccicoso e zuccherino che aderisce ai semi) viene lasciata sul seme ad asciugare naturalmente invece di essere rimossa quando il frutto viene rimosso. Mentre la mucillagine fermenta, assume un colore dorato (dando il nome al processo), ottenendo profili aromatici diversi rispetto al metodo lavato tradizionale.