Caffè Yemenita Matari

Dallo Yemen del nord, nella penisola arabica, proviene uno dei caffè più esotici del mondo: lo Yemeni Mattari, il famoso caffè Moka che è stato acclamato per generazioni per il suo caratteristico retrogusto di cioccolato. Lo Yemen produce uno dei migliori caffè al mondo, nonostante condizioni molto difficili, e lo fa da centinaia di anni. Solo il 3% della terra dello Yemen è considerato coltivabile, e poco meno di un quarto di questo è dedicato alla produzione di caffè. Come coltura da reddito, il caffè è secondo solo al qat, un popolare stimolante leggero le cui foglie vengono masticate. Il caffè yemenita è prodotto su circa 99,000 piccole proprietà familiari, il che significa che la parcella media di caffè è coltivata su poco meno di tre quarti di acro. Questa superficie è spesso molto ripida, poiché la maggior parte del caffè viene coltivata in montagna su terrazze scavate nei pendii scoscesi. Le rese dei chicchi di caffè yemeniti sono basse rispetto ad altri caffè asiatici. Le piccole dimensioni delle fattorie, la scarsità d'acqua e le scarse tecniche di coltivazione ostacolano la produzione. Molte delle piantagioni di caffè sono coltivate da mezzadri, e c'è poca motivazione per investire in terrazzamenti, conservazione dell'acqua e altri miglioramenti. Nonostante questi ostacoli, lo Yemen continua a produrre caffè eccezionale. Il caffè dello Yemen è stato apprezzato per secoli. Un tempo era uno dei maggiori produttori al mondo, e il suo caffè Moka, esportato dall'antico porto yemenita di Moka, è l'originale Moka in Moka Java, nato quando i commercianti mescolavano il caffè mediorientale con il caffè olandese del sud-est asiatico. Il caffè yemenita è scarso rispetto ad altre nazioni produttrici di caffè; lo Yemen consuma quasi tre quarti della sua produzione in patria, e il 55% di ciò che esporta va al suo ricco vicino del nord, l'Arabia Saudita. Siamo lieti di potervi offrire un assaggio di questo raro caffè dello Yemen. Il nostro Yemen Mattari ha un sapore superbo. Inizia con un accenno di cioccolato fondente nell'aroma, che si ripresenta nel gusto. Il caffè è ricco con un'acidità media e la giusta luminosità, ma c'è qualcosa che sa quasi di verde o di erbaceo che aggiunge, forse, un sapore delle ripide terrazze di montagna su cui viene coltivato.