南スーダンコーヒー
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Category: コーヒー
南スーダンのナザラ郡とヤンビオ郡産の、この特別な中煎りアラビカコーヒーは、ロブスタ豆と同じ標高（海抜約600メートル）で栽培され、野生のコーヒーの木と密接に関連しています。これはリベリカ種で、生産工程でハニープロセシング法を採用しており、アーモンド、シリアル、ハチミツ、モルトの素晴らしい風味を引き出しています。
ハニープロセシング法
この方法は、より伝統的なウォッシュド法とは若干異なり、果肉を取り除く際に種子に付着する粘着性の糖質層（ムシレージ）を取り除かず、種子に付着させたまま自然乾燥させます。ムシレージが発酵するにつれて黄金色に変わり（これがこの工程名の由来です）、伝統的なウォッシュド法とは異なる風味プロファイルが生まれます。
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