Café Yéménite Matari

Du nord du Yémen, dans la péninsule arabique, provient l'un des cafés les plus exotiques du monde : le Yémen Mattari, le célèbre café Moka qui est réputé depuis des générations pour son arrière-goût distinctif de chocolat. Le Yémen produit l'un des meilleurs cafés du monde, malgré des conditions très difficiles, et ce depuis des centaines d'années. Seulement 3% des terres du Yémen sont considérées comme arables, et un peu moins d'un quart de cette superficie est consacré à la production de café. En tant que culture de rente, le café n'est devancé que par le qat, un stimulant doux populaire dont les feuilles sont mâchées. Le café yéménite est produit sur environ 99,000 petites exploitations familiales, ce qui signifie que la parcelle moyenne de café est cultivée sur un peu moins des trois quarts d'un acre. Cette superficie est souvent très escarpée, car la majeure partie du café est cultivée dans les montagnes, sur des terrasses creusées dans les flancs abrupts des collines. Les rendements des grains de café yéménites sont faibles par rapport aux autres cafés asiatiques. La petite taille des exploitations, la rareté de l'eau et les mauvaises techniques de culture entravent la production. De nombreuses plantations de café sont cultivées par des métayers, et il y a peu de motivation pour investir dans les terrasses, la conservation de l'eau et d'autres améliorations. Malgré ces obstacles, le Yémen continue de produire un café exceptionnel. Le café du Yémen est apprécié depuis des siècles. Il était autrefois l'un des plus grands producteurs mondiaux, et son café Moka, exporté depuis l'ancien port yéménite de Moka, est le Moka original du Moka Java, qui est né lorsque les commerçants mélangeaient le café du Moyen-Orient avec le café hollandais d'Asie du Sud-Est. Le café yéménite est rare par rapport aux autres pays producteurs de café ; le Yémen consomme près des trois quarts de sa production chez lui, et 55% de ce qu'il exporte va à son riche voisin du nord, l'Arabie saoudite. Nous sommes ravis de pouvoir vous offrir un avant-goût de ce café rare du Yémen. Notre Yémen Mattari a une saveur superbe. Il commence par une pointe de chocolat noir dans l'arôme, qui réapparaît en bouche. Le café est riche, avec une acidité moyenne et juste ce qu'il faut d'éclat, mais il y a quelque chose qui a un goût presque vert ou herbacé qui ajoute, peut-être, un goût des terrasses de montagne escarpées sur lesquelles il est cultivé.