Café do Sudão do Sul

Este café Arábica de torra média, muito especial, dos condados de Nazara e Yambio no Sudão do Sul, é cultivado à mesma altitude que os grãos Robusta (cerca de 600 metros acima do nível do mar) e está intimamente ligado aos cafeeiros selvagens. É uma variedade Liberica e utiliza o método de processamento Honey na produção, revelando sabores maravilhosos de amêndoa, cereal, mel e malte.

O método de processamento Honey

Este método difere ligeiramente do método lavado mais tradicional, pois o mucilagem (a camada pegajosa e açucarada que adere às sementes) é deixada na semente para secar naturalmente, em vez de ser removida quando o fruto é removido. À medida que o mucilagem fermenta, adquire uma cor dourada (dando nome ao processo), resultando em perfis de sabor diferentes quando comparado ao método lavado tradicional.